Si alguna vez hemos andado por San Miguel de Los Ríos, cerquita de Villa Yacanto, habremos tenido una sensación muy fuerte: el paisaje habrá ganado nuestro espíritu y la música del agua nuestros oídos. Ahí nomás, cruzando el río, sobre mano izquierda comienza un alambrado que indica algo diferente: un espacio abierto detrás del bosquecillo de robles y al fondo una casa “que se ve grande”. Allí está la Hostería San Miguel que fundara don Juan Manuel Moreno junto a un socio suizo, Adrián Amrein. Años después, en la década de 1990, fue el sitio elegido por su hijo Marco, para comenzar con un emprendimiento gastronómico que sigue siendo tan original y distintivo como en sus comienzos.

“Son mis orígenes familiares los que dan sentido y profundidad a mi cocina”, dice Marco con un dejo de orgullo que se remarca en su rostro al recordar a sus abuelas, una de origen vasco y otra vienesa. “Todos sabemos lo que es la cocina vasca y la repostería vienesa en el mundo. Yo viví mucho en los fogones, viéndolas cocinar…hoy todavía no puedo imitar las cosas exquisitas que hacían”, dice con una sonrisa este señor de aspecto adusto, pero que deja “hendijas” y muestra su sensibilidad que lo ha llevado a realizar esculturas en madera y aplicar la bio dinámica. “Para mí es una forma de ver la vida”, enfatiza, y agrega: “La bio dinámica es una herramienta integral que implica, entre otras cosas, el manejo de un calendario anual muy concreto que indica qué día y cómo sembrar para obtener productos totalmente naturales de nuestra huerta que luego llevamos a la cocina”.

Marco también repasa algunos reconocimientos de medios especializados y particularmente el de la revista Lugares, cuyos lectores ubicaron a La Mora en el segundo puesto de los mejores restaurantes gourmet: “Esto es muy importante para nosotros, imaginate desde San Miguel de los Ríos lograr esa distinción, es algo muy bueno porque estamos en un lugar lejano y nos hemos preocupado por dar un buen servicio, sencillo y con platos únicos”.

Si tuvieras que recomendar un plato a tus comensales, ¿cuál sería? “El plato emblemático de La Mora es la sopa de repollo colorado, pero si tengo que recomendar otro sería el último, el recién creado. Te digo esto -remarca Marco mientras se acomoda en la silla- porque es en el que más concentrado estoy, el que lleva 15 años de experiencia y porque es el resumen de lo que uno va siendo”.

Marco Moreno reconoce que el destacado lugar que tiene su cocina en el país se debe a muchas cosas, entre ellas, al apoyo de su esposa Margarita y de sus hijas, y se reserva un instante para mencionar a su padre, “el gallego Moreno”, como se lo conoció en Yacanto, que en los años 60 fundó una escuela de yudo en La Recoleta y tres décadas después encontró su lugar y fundó la Hostería San Miguel, desde donde Marco le puso sabor y pasión a hermosos paisajes transformados en exquisitos platos.